Вкусные кондитерские изделия обожают не только дети, но и большая часть взрослых, речь идет про пироги, кексы, торты или печенье. Некоторые люди заметили, что после поедания лакомства может даже подняться настроение, которое до этого было грустным. Профессиональные кондитеры при работе над очередным шедевром применяют самые разнообразные техники и дополнения. Домохозяйки хотят повторить процесс самостоятельно, вкусные и душистые изделия зачастую нужно украсить, для этого отлично подходит айсинг. Что же это за ингредиент и как его используют, необходимо узнать еще на стадии подготовки к запеканию основы.
Описание добавки и виды
Если перевести слово с английского языка, то любой человек услышит знакомое для себя название «глазурь». Впервые подобный тип украшения тортов и пирожных был использован в Англии, с целью удивить важных особ при дворе. Состав и консистенция айсинга может быть разной, все зависит от запланированных манипуляций кондитера. Среди основных видов добавки стоит отметить:
- Пластичная смесь, чаще всего выбирается при создании кружев или других сложных украшений.
- Классический вариант исполнения более жидкий, сладость получится равномерно распределить на торте и покрыть всю поверхность изделия.
Не следует думать, что столь благородное происхождение айсинга существенно повлияло на сложность приготовления дополнения. Все подвиги профессионалов можно запросто повторить в домашних условиях, для этого нужно просто придерживаться инструкции.
Мастер-класс
При первом знакомстве с рецептом можно найти такой перечень ингредиентов как:
- 150 грамм сахарной пудры.
- Белок из 1 яйца.
- 1 ч. л. сока лимона.
Из представленных заготовок кондитер сможет приготовить достаточное количество массы для украшения изделия. Добавки хватит для покрытия приблизительно 1 кг пряников или небольшого торта.
Изначально нужно отделить белок от желтка, важно не допускать смешивания этих разных составляющих, даже капля желтка негативно отразится на конечном результате. Полученная смесь взбивается венчиком или с помощью кухонных аппаратов, при этом нужно выставить самую маленькую скорость. Сахарную пудру начинают добавлять уже в конце, не следует спешить, насыпать потребуется небольшими порциями, избегая образования комков. Завершающим штрихом будет вливание ложки лимонного сока, глазурь станет намного лучше блестеть и обретет интересный вкус.
Несколько полезных секретов
Смесь можно сделать цветной, при этом выбрав оттенок на личное усмотрение. Реализовать задумку помогут пищевые красители, нужно лишь знать инструкцию по смешиванию компонентов. Образцы продукции от некоторых производителей могут отличаться по степени интенсивности набора цвета. Сахарную пудру заменить обычным сахаром не получится, эксперты даже не советуют пробовать такой метод. Сахар попросту не успевает растворяться и делает массу для украшения тортов чрезмерно тяжелой.
Правильная консистенция айсинга похожа на сметану, плотность получится регулировать самостоятельно на стадии взбивания белка. А вот сок лимона можно запросто заменить знакомой многим домохозяйкам добавкой под названием лимонная кислота. Хранить вкусную массу разрешено не более 5 дней, при этом поместив ее в закрытый контейнер, при постоянном взаимодействии с воздухом глазурь превратится в камень.
Создание украшений
Если при самостоятельной работе кондитер решил использовать трафарет как основание под фигурку, его нужно предварительно смазать оливковым маслом. Тогда изделия будет намного проще оторвать от материала. Среди популярных моделей для дальнейшего украшения тортов стоит выделить:
- Туфельки.
- Кареты.
- Кружево.
- Сказочные домики.
На первой стадии, приготовив айсинг, запланированный процесс может показаться сложным, но как только мастер приступит к работе, все сомнения отойдут в сторону. Создавать всевозможные фигурки очень занимательно и интересно, большинство кондитеров говорит, такие манипуляции приводят к тому, что за временем перестаешь наблюдать.
Распространенные ошибки новичков
Указанные в рецепте пропорции нужно строго соблюдать, на белок от одного яйца кладут не больше 150 грамм пудры и 1 ч. л. сока лимона. В противном случае глазурь на торте окажется чрезмерно хрупкой, даже от малейших шевелений фигурки начнут деформироваться. Сахарную пудру нужно добавлять не торопясь, при этом постоянно помешивая массу, определяя лучшую консистенцию. Чтобы все элементы хорошо застыли, нужен воздух, после работы нельзя ставить изделие в холодильник. Сырой микроклимат приведет к тому, что украшения попросту потекут или раскиснут. На мокрые бисквиты или крем также айсинг не наносится, застыть ему будет очень сложно.
Эффектные кружева
Очень популярное дополнение тортов в виде кружева королей готовится по особой инструкции, которая будет интересна домохозяйкам. На коврик из силикона постепенно наносят пластичную глазурь, создавая самые различные формы. Можно украшать торт сразу, избегая предварительной готовки элементов, в таком случае без специальных приспособлений с носиком не обойтись. Шприц подбирается с учетом объемов работ, а насадку лучше выбрать с тонким жалом. Трафарет также подходит для создания кружева из айсинга, его поверхность опытные мастера рекомендуют смазывать маслом, иначе оторвать элементы будет сложно.
