Разделка дикого и домашнего кабана: тонкости процесса, инструмент и советы экспертов

Мясо свиньи пользуется большим спросом у людей, вероисповедание которых позволяет употреблять подобную пищу. Особенно востребованным этот ингредиент становится в период майских праздников, основные части животного отлично подходят для приготовления шашлыка на углях. Начинающие охотники зачастую задумываются, как разделать кабана непосредственно в лесу, ведь если не испустить кровь мясо потеряет великолепный внешний вид, а приятный аромат быстро улетучится без своевременного свежевания. Стоит позаботиться об инструменте и приспособлениях для произведения манипуляций, а полезные советы экспертов помогут не растеряться в процессе.

Первый этап – обескровливание

Эту манипуляцию необходимо проделать как для дикого кабана, так и с животным, выросшим в домашних условиях или на ферме. Чтобы убрать кровь, потребуется небольшая емкость, а сама туша подвешивается за задние конечности, их стоит максимально раздвинуть. Последовательность действий такая:

1. Под шею животного подставляется сосуд.
2. По горлу делается надрез, лучше попасть на участок, где расположена сонная артерия.

Правильно выполнив эти два этапа можно удачно слить всю кровь и переходить к непосредственному разделыванию кабана. На процесс лучше выделять 20 или более минут, в зависимости от размеров туши.

Инструменты для свежевания

Подготовительный момент очень важен, даже в лесу после плодотворной охоты необходимо иметь с собой водонепроницаемую подстилку из любого подходящего материала. Принадлежности также опытные люди всегда готовят заблаговременно, сюда входят:

1. Ножовка для распиливания костей.
2. Емкость под воду.
3. Острый топор.
4. Нож.

С животным, выросшим на ферме или в домашних условиях, нужно повозиться, его в отличие от дикой особи стоит выдержать без еды на протяжении суток. Это поможет избежать загрязнения мяса во время непосредственной разделки кабана.

Важные нюансы процесса

Изначально снимается грубая шкура, для этого совершают надрезы со стороны бедер изнутри задних лап, по брюху и шее производятся аналогичные манипуляции вплоть до губы. Применяя острый нож, нужно аккуратно срезать шкуру, для этого стоит использовать мелкие насечки лезвием, удерживая небольшую натяжку верхнего покрова. После чего копыта и голова удаляются, для этого подойдет топор.

Потрошение туши

Вдоль лопатки нужно отрезать переднюю ногу, она лучше всего отделяется по суставу, с противоположной конечностью проделать те же манипуляции. Чтобы разрубить хрящ таза, делается срез между задними ногами вплоть до брюшины, без особых усилий эту часть также можно освежевать по суставу. Доставать кишки из туши необходимо максимально внимательно, чтобы не испачкать мясо, для этого делается характерный разрез брюшной полости, стоит сразу отделить съедобные части: сердце, почки, печень и легкие. Срезать ребра с хребта можно на личное усмотрение, смотря какие размеры нужны для приготовления различных блюд.

Разделка домашнего кабана

С этого животного в первую очередь срезается голова, нужно сразу перевязать прямую кишку и удалить половые органы, иначе неприятного запаха в мясе не избежать. После чего через брюшную часть удаляются кишки, ребра отделяют от основного туловища, а потроха помещают в холодильник, произведя соответствующую очистку. Туши зачастую разделывают надвое, для этого разработаны специальные рабочие поверхности, удерживающие правильное расположение. Срез делается вдоль всего кабана и подвешивается в холодном месте за заднюю ногу для хранения или большей презентабельности.

Полезные советы экспертов

Правильно нарубить разделанную тушу кабана на кусочки можно по специальной схеме, каждому человеку известны такие наименования с прилавков магазинов как:

1. Корейка.
2. Вырезка.
3. Лопатка.
4. Грудинка.

Для удобства приготовления различных блюд эти действия незаменимы, но не менее важно сохранить мясо в мягкости. Эксперты в этом вопросе достаточно давно отметили некоторые интересные особенности продукта питания, в первые два часа свежина очень нежная, обладает ярко выраженным ароматом и вкусом. По истечении 3 часов она окоченеет, а через трое суток мышцы туши расслабляются и мясо будет очень мягким и сочным. Вкусовые и ароматические качества формируются на протяжении двух недель, это профессионалы называют своего рода «созреванием». Идеально вкусным подобный продукт питания можно назвать только после определенной выдержки.